休闲零食批发为您讲解点心的特征及历史时间和归类

休闲零食批发为您讲解点心的特征及历史时间和归类

特性

点心就是指以米、面、豆类食品等为首要原材料，并搭配各种各样辅材、包馅和调味品，生产加工成一定样子后，再换烘、烤、蒸、炸等办法制熟的食品类制成品。点心带有大家日常生活上常说的“甜品”的含意，故它与餐饮业中的面点小吃有一些差别。点心既可做为尽早，又可做为点心，还能够做为宴上的特色小吃。点心和餐饮业中的中式点心能够说成同姓不一样业，它是一种相对性独立性的食品工业技术性，尤其适用于机械自动化和成批化生产制造。

历史时间和归类

点心在中国制做有悠久的历史，工艺精湛，加上全国各地常用的原材料不一样，口感各不相同，因此产生了诸多的派系，在其中具体有京式、苏式、粤式、闽式、广式、扬式、宁绍式、川式这些。川式点心在这种派系中尽管知名度并不算太大，可是却用材与众不同，口味独具一格，自成体系。川式点心关键分成下列几类：

1）糕食甜品类：如芡实糕、糯米糕、年糕、合川桃片等；

2）烤炸点心类：如凤尾酥、桂圆酥、龙凤饼、香酥饼、酥饼、水晶饺等；

3）煎炸盆货甜品类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；

4）杂糖原：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。

近些年，伴随着西式甜点在中国的常见运用，川式点心在生产加工工艺上也受其危害。比如，现阶段川式点心已大多数选用蛋糕烘焙即用电烤箱将原材料烤制熟的方式制熟。

因为点心的品种多种多样，加工工艺繁杂，而小编在这儿又不太可能作全方位的详细介绍，因而，做为糕点的做法的新手，仅有认真地把握糕点的做法的一些最关键步骤，如点心的秘方、成形、制熟这些，即可逐渐开展点心的制做。这儿尤其要报请留意的是点心的秘方。由于把握不太好点心的秘方，制做出的产品便难以实现品质规定，更无法开展大批量化生产制造。

酥饼

酥饼是川式点心中首要的酥类甜品之一。其优点是美味可口，松脆化渣。一般的酥饼全是清甜味，而香辣酥饼中由于添加了少许的食盐，故使制成品在甘甜中有点盐味。

秘方：特等小麦面粉2500克

白砂糖1250克

化动物油或芝麻油1250克

生鸡蛋5个

食盐20克

苏打15克

泡打粉10克

制做：

1）将白砂糖、食盐、苏打、泡打粉放进盆里，磕入生鸡蛋，搅拌均匀？设备搅5分钟，手工制作搓揉10分钟至松泡后，再放入化动物油，再次拌和至动物油与其他原材料融合，随后放入小麦面粉，搅拌匀称成疏松的面糊。

2）将合好的面糊搓成才条，用刀划成薄厚均衡的片？或将面糊放进模贝高压成环形、椭圆型或正方形的片，即成酥饼生胚。

3）将酥饼生胚放进烤盘里？左右蛋糕模具中间的距离为3公分，入160～180℃的电烤箱中烤制约8分钟，至酥饼表层呈橙黄色且有当然缝隙时，取下放凉即成。

[注]泡打粉的化学名称为硝酸钾，是一种有机化学膨松剂。但泡打粉的使用量须少，不然产品会异味重。